مِنْ أكْلاتِنا الشَّعْبيَّةِ
وَهِيَ أكْلَةٌ لَذيذَةٌ وَمُفِيدَةٌ وَأنيقَةٌ.
طَعْمُ الحامِضِ وَالطَّعْمُ الحامِضِيّ لِوَرَقِ العِنَبِ,
خَاصَّةً الوَرَق الخَليلِي,
يَخْتَلِطُ مَعَ أطْعِمَةِ اللَّحْمةِ والأرُزِّ والبهاراتِ,
فَيُكْسِبُ كُلٌّ مِنْها للآخَر طَعْمًا لَذيذًا.
أما الورق بالزْيّت فحكايةٌ أخرى من الطّعمِ اللذيذ
والرّائِحةِ الشهية بِفعلِ النّعْنًع والبقدونس والبصلْ
فَهَلْ تَرْغَبُ في اسْتِكْشافِ طَريقَةِ تَحْضِيرِه؟
ورق عنب.
حزمتا بقدونس مفرومتان
قطعٌ صغيرة من البندورة.
بصلة متوسطة مفرومة
نعناعٌ طازجٌ مفرومٌ.
..ملحٌ..ليمونتانِ وَ زَيت زَيتون
نخلط مقادير الحشوة ونتبلها بالملح
و الزَّيتِ و الحامض...
نضع من الحشوة كميةً صغيرةً
_ وَ ليستْ كبيرةً لأن الأرز يتضاعف حجمه_
على ورقةِ العِنبِ المَسْلوقَةِ
وَ نبدأ باللفِ
نضع قليلاً من زيت الزّيّتون وورق العنب في القدر.
وَ نَصُبُّ قَليلاًً من ماء الحشوة .
نضعُ صحناً فوق ورق العنبِ..
نغمرُ وَرَقَ العِنَبِ بالماءِ وَ نضع أيَ ثقل فوق الصّحنِ.
عندما يبدأ بِالغَلَيانِ,
نخفف النار بين الهادئ والوسط.
وَلِمُدّةِ ساعتيّن.
وَبعد أن يبرد تماماً نَقْلِبُ الوَجْبةَََََ في طيق التقديمِ.
وَنُزَيِّنه على ذوقنا
"صحة وَهنا"
